כיצד לחשב נתוני תזונה באמצעות Excel או Open Office Calc

הוראת האיחוד האירופי 1169/2011 נכנסת לתוקף המלא ב -13 בדצמבר 2016. השלב הראשון של הנחיה זו נכנס לתוקף בשנת 2014 ב -13 בדצמבר אך השני דורש נתוני תזונה אשר מעלים את השאלה כיצד לחשב נתוני תזונה.

השלב הראשון של תקנה זו דרש מכל המרכיבים שעל התוויות לכלול מידע על אלרגנים ברשימת המרכיבים. לפני תקנה זו, היה מקובל על פי חוק לכלול מידע על אלרגנים באזור נפרד של התווית שלך.

התקנות החדשות פשוט מחייבות הדגשה של אלרגנים ברשימת המרכיבים היחידה של המוצר, אך יש גם לציין את המרכיבים בסדר כמותי.

סדר כמותי פירושו פשוט שיש לציין את המרכיב המרכיב הגדול ביותר תחילה, לאחר מכן את השני בגודלו וכן הלאה. יש לכלול גם את האחוזים של מרכיבים אלה.

ישנן מספר דרכים בהן ניתן להשיג מרכיבים; משתמשים יכולים להשתמש בטקסט מודגש בטקסט בצבע תחתון או בטקסט נטוי

ישנם 14 אלרגנים אותם יש לציין בסימון אם הם נמצאים בתוך מרכיבי המוצר. אלה כוללים חיטה או שיבולת שועל או כל דגני בוקר אחרים המכילים גלוטן וכוללים גם חלב, ביצים, דגים, סרטנים, רכיכות עד כמה שם.

היבט נוסף של החקיקה היה הרמוניה של קריאת הטקסט על תוויות מזון.

מבחינה היסטורית, הטקסט עשוי להיות קשה להפליא כאשר היצרנים דחסו כמה שיותר מידע לחלק קטן ככל האפשר של התווית על מנת למקסם את הפוטנציאל השיווקי של שאר התוויות.

התקנות החדשות דורשות שכל הטקסט חייב להיות קריא עם גובה ספציפי של האות "x" בגופן שלא יעלה על 1.2 מילימטרים. במונחים של הדיוט, זה אומר שהגופן הסטנדרטי של Arial או Times New Roman צריך להיות 6.5 נקודות וגודל.

השלב השני של התקנות שנכנסות לתוקף בדצמבר הקרוב דורש כי נתוני תזונה יסופקו עם כל המזון הארוז מראש, כך שהצרכנים יוכלו לבצע בחירות בנוגע לתזונה בתוך המזון שהם קונים.

החוק קובע כי מידע זה חייב להיות מועבר ללקוח לכל 100 גרם.

כמו כן, ניתן להעביר את המידע בנוסף למנה כך, למשל, כריך יהווה מנה, כך שיצרנית מזון תוכל לספק את המידע המבוסס על הכריך כולו. יצרן המזון יכול גם לציין ערכי תזונה במנה, למשל, ביסקוויט או חתיכת שוקולד קטנה. אך על יצרן המזון לספק את המידע בפורמט לכל 100 גרם בכל המקרים.

כיצד לחשב נתוני תזונה

על מנת לחשב את ערכי התזונה של מזון ארוז למכירה לעסקי ייצור המזון הציבורי צריך לדעת את ערכי התזונה של המרכיבים המרכיבים בתוך המוצר שלהם. אולי הדרך הטובה ביותר להדגים כיצד לחשב נתוני תזונה היא לתת דוגמה; כריך חזיר וחרדל.

כריך בשר חזיר וחרדל עשוי להיות מורכב מארבעה מרכיבים; יהיה לנו לחם, בשר חזיר, חרדל ומרגרינה או חמאה להכנת כריך. כל אחד מהמרכיבים הללו ישולב לפי מתכון; כלומר, יהיה משקל ספציפי של כל מוצר להרכבת מוצר סטנדרטי.

יצרני מזון צריכים להתחיל בנתונים הבסיסיים לתזונה של כל אחד מהמרכיבים – כאמור, החקיקה מחייבת לספק נתוני תזונה לכל 100 גרם. מכיוון שכל היצרנים נדרשים לעשות זאת רוב החברות המייצרות מזון צריכות להיות מסוגלות לקבל מידע זה ישירות מאריזת המוצרים שהם קונים בהן או על ידי שיחה עם הספק שלהן.

בדוגמה שלנו, יצרן המזון יכול לעלות את הנתונים מהמרכיבים המרכיבים לטבלה. המידע שיש להעביר כולל אנרגיה הן בקילו -ג'ול והן בקילוקלוריות; הם חייבים גם להעביר שומן כולל, שומן רווי, פחמימות, סוכר, חלבון ומלח – הכל בגרמים.

יצרני מזון יכולים גם לציין שומן חד בלתי רווי, שומנים רב בלתי רוויים, פוליולים ועמילן (שהם פחמימות) וסיבים אם הם רוצים בכך.

סדר החומרים המזינים הוא ספציפי ויש להקפיד עליו בהתאם לתקנות.

לאחר הכנת טבלת הנתונים לכל 100 גרם לכל המרכיבים, יצרן המזון צריך להבין את המשקל של כל מוצר המשמש במתכון להכנת הכריך. בדוגמה זו, יצרן המזון יצטרך לדעת את משקלן של שתי פרוסות לחם (נניח 60 גרם), את החזיר שבו הם משתמשים (למשל 30 גרם), 10 גרם חרדל 5 גרם מרגרינה.

לאחר שנעשה זאת, יוחל חישוב פשוט על כל אחד מהמרכיבים המרכיבים כדי לקבוע כמה קלוריות, כמה שומן, שומן רווי וכו 'יש במתכון. החישוב יהיה לחלק את נתוני התזונה לכל 100 גרם ב -100 ואז להכפיל את זה לפי משקל המרכיב המרכיב.

למשל אם 100 גרם של בשר חזיר זה 350 קלוריות, מחולק ב 100 הוא 3.5 קלוריות לגרם. 3.5 קלוריות לגרם x 30 גרם המשמשות במתכון הן 105 קלוריות.

לאחר השלמת זה, ליצרן המזון תהיה אינדיקציה מדויקת של נתוני התזונה הכוללים של כריך החמין והחרדל על ידי הוספת הערכים של כל מרכיב מרכיב בסך הכל למתכון.

וכך לחשב נתוני תזונה באמצעות Microsoft Excel או Open Office Calc.

כרגע, יצרניות מזון ברחבי בריטניה ניצבות בפני אתגר עצום בהשגת היעדים שנקבעו בתקנות והן צריכות לטפל בהן מהר מאוד אם עדיין לא עמדו בכך.

כתיבת תגובה

האימייל לא יוצג באתר. שדות החובה מסומנים *